Varázslatos Wellington bélszín- ünnepi ízek egy falatban

RECEPT. Vannak ételek, amik nemcsak finomak, hanem emlékeket is őriznek. Ez a bélszín Wellington az én édesanyám egyik legnagyobb konyhai remekműve, omlós hús, illatos gombapéppel és ropogós tésztában sütve. Ünnepi alkalmakra vagy különleges vacsorákra tökéletes, de nem csak!

Hozzávalók:

• só

• 80 dkg bélszín

• 1 tk őrölt fekete bors

• 1 tk mustár

• 1 tk só

• 50 dkg fagyasztott leveles vajastészta ( opcionális a pizzatészta)

• liszt (a nyújtáshoz)

• 1 db tojás (a kenéshez)

• 40 dkg csiperkegomba

• 1 fej vöröshagyma

• 0,5 tk őrölt fekete bors

• 2 ek zsemlemorzsa

Elkészítés:

1. A bélszínt éles késsel lehártyázzuk, majd a borssal és a mustárral jól bedörzsöljük. Egy pár óráig pihenni hagyjuk.

2. Az érlelt bélszínt kb. 1 teáskanál sóval bedörzsöljük, majd olajon megpirítjuk, minden oldalán kb. 7–8 percet. Lecsöpögtetve hűlni hagyjuk, folpakba csomagoljuk, és jól behűtjük.

3. A leveles tésztát szobahőmérsékleten felengedjük. Itt kiszeretném emelni, hogy lehet élni a leveles tészta előnyeivel, mi pizzatésztával szoktuk elkészíteni ( a pizzatészta receptjét megtaláljátok már az oldalunkon.) A megtisztított gombát és a hagymát finomra vágjuk vagy lereszeljük/ felkockázzuk, majd addig pirítjuk, amíg a leve teljesen elfő. Megsózzuk, megborsozzuk, hozzákeverjük a zsemlemorzsát, és rövid ideig tovább pirítjuk. Ezután belekeverjük a 2 felvert tojást, és dermedésig sütjük (vigyázz, ne rántottát csinálj belőle, folyamatosan kavargatni kell!).

4. A tésztát enyhén lisztezett deszkán kb. 1 cm vastag, téglalap alakú lapra nyújtjuk. A lehűtött húst bevonjuk a gombapéppel, majd a tészta közepére helyezzük. Az illesztéseket tojással megkenjük, a tésztát ráhajtjuk, és az illesztéssel lefelé sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük.

5. A tetejét is megkenjük tojással, villával pár helyen megszurkáljuk, és 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt aranybarnára sütjük

6. Tálalás előtt 10–15 percig pihentetjük, majd ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Kiválóan illik hozzá főtt burgonya, krumplipüré vagy egy könnyű zöldségköret.

Ne ijedj meg, ha elsőre bonyolultnak tűnik ez a recept! Az igazi bélszín Wellington nem az a „gyors vacsora” kategória, de minden perc, amit rászánsz, megtérül. A türelem, a gondosság és a szeretet, amit belefőzöl, érződni fog minden falaton! Jó étvágyat kívánok!