Bananele și fructele de pădure nu formează întotdeauna combinația ideală. Ce au descoperit cercetătorii despre smoothie-urile sănătoase
SĂNĂTATE. Smoothie-urile din fructe sunt considerate una dintre cele mai simple modalități de a introduce mai multe vitamine și antioxidanți în alimentația zilnică. Totuși, cercetări recente arată că unele combinații de fructe pot reduce absorbția unor substanțe benefice pentru organism. Un exemplu este amestecul dintre banane și fructele de pădure, foarte popular în rândul celor care își prepară băuturi sănătoase acasă.
Potrivit unui studiu realizat de cercetători de la University of California, Davis, publicat în revista Food & Function, adăugarea unei banane într-un smoothie preparat din fructe de pădure poate diminua semnificativ cantitatea de flavonoli absorbită de organism.
Flavonolii sunt antioxidanți naturali prezenți în fructele de pădure, mere, pere, piersici, ceai și cacao. Numeroase studii au asociat consumul lor cu un risc mai redus de boli cardiovasculare, o funcționare mai bună a creierului și protecția celulelor împotriva stresului oxidativ. Specialiștii atrag atenția că majoritatea oamenilor consumă mai puțini flavonoli decât ar fi recomandat pentru o alimentație echilibrată.
În cadrul cercetării, voluntarii au consumat un smoothie bogat în flavonoli preparat din fructe de pădure sau o capsulă care conținea aceiași compuși. Analizele de sânge efectuate ulterior au arătat o creștere importantă a metaboliților rezultați în urma absorbției flavonolilor.
Rezultatele au fost însă complet diferite atunci când în smoothie a fost adăugată și o banană. Cercetătorii au constatat că nivelul metaboliților flavonolilor din organism a fost cu aproximativ 84% mai mic comparativ cu situația în care băutura conținea doar fructe de pădure.
Explicația pare să fie legată de o enzimă prezentă în banane, denumită polifenol oxidază (PPO). Aceasta este aceeași enzimă responsabilă pentru înnegrirea bananelor după ce sunt decojite sau tăiate. În contact cu flavonolii, polifenol oxidaza accelerează degradarea acestora înainte ca organismul să îi poată absorbi eficient.
Cercetătorii au observat că un smoothie care conținea banane și fructe de pădure și era lăsat aproximativ o oră la temperatura camerei pierdea o mare parte din flavonolii inițiali. În schimb, atunci când activitatea enzimei era împiedicată în condiții de laborator, antioxidanții se păstrau aproape integral.
Pentru a verifica dacă reacția continuă și după consum, oamenii de știință au realizat un al doilea experiment. Participanții au băut separat un smoothie cu banane și unul cu fructe de pădure, astfel încât cele două ingrediente să nu intre în contact înainte de a ajunge în organism. Chiar și în aceste condiții, absorbția flavonolilor a fost mai redusă decât în cazul consumului exclusiv al băuturii preparate din fructe de pădure.
Specialiștii subliniază însă că acest lucru nu înseamnă că bananele trebuie eliminate din alimentație. Ele rămân o sursă excelentă de potasiu, fibre, vitamina B6 și carbohidrați ușor de utilizat de organism, fiind recomandate în numeroase diete și pentru refacerea după efort fizic.
Autorii studiului atrag atenția că cercetarea a fost realizată pe un număr redus de participanți, iar rezultatele trebuie confirmate prin studii mai ample, care să includă persoane de vârste și sexe diferite. Cu toate acestea, concluziile sugerează că nu contează doar ce alimente consumăm, ci și modul în care le combinăm.
Pentru cei care urmăresc să beneficieze de un aport cât mai mare de flavonoli, specialiștii recomandă ca smoothie-urile pe bază de fructe de pădure să fie preparate fără banane sau ca acestea să fie consumate separat, în cadrul unei alte gustări. Astfel, organismul poate valorifica mai eficient antioxidanții din fructele de pădure, fără a renunța la beneficiile nutriționale oferite de banane în alte momente ale zilei.
