Congelarea alimentelor: ce trebuie să știi despre alimentele care nu rezistă procesului
UTIL. Congelarea alimentelor este o metodă eficientă de conservare, oferind avantajul păstrării nutrienților și a prospețimii pentru o perioadă mai lungă. Cu toate acestea, nu toate alimentele se congelează la fel de bine, iar unele dintre ele își pot pierde calitatea și textura din cauza acestui proces. Potrivit lui Jonathan Deutsch, doctor în științe și profesor la Universitatea Drexel, „orice poate fi congelat, dar calitatea anumitor alimente se va deteriora”.
În urma congelării, apa din alimente se dilată, iar acest lucru poate duce la ruperea pereților celulari, generând o schimbare semnificativă a texturii și gustului. De aceea, este important să cunoaștem care sunt alimentele care nu se congelează recomandat, pentru a evita surprizele neplăcute atunci când le dezghețăm.
Iată o listă cu alimentele care ar putea suferi cel mai mult în timpul congelării:
Salata verde: Aceasta își pierde textura crocantă, devenind moale și translucida din cauza ruperii pereților celulari. În schimb, verdețurile precum spanacul, kale sau mangoldul pot fi congelate fără probleme, dacă sunt destinate gătitului sau smoothie-urilor.
Sosuri sau gravy: Congelarea poate slăbi legătura dintre amidon și apă, rezultând un sos apos și cu textură afectată. Dacă este necesar, acestea pot fi îngroșate după dezghețare.
Budinci: Similar cu sosurile, amidonul folosit în budinci suferă modificări ce afectează consistența acestora, făcându-le mai puțin plăcute la gust.
Supe cu smântână: Lactatele din compoziția supelor pot separa sau coagula în timpul congelării. Recomandarea este să adaugi smântâna abia după dezghețare și reîncălzire.
Pește fără grăsime: Acesta poate deveni apoasă și își poate pierde textura apetisantă, ceea ce îl face mai puțin dorit după dezghețare.
Paste sau orez gătit: Atunci când sunt congelate, acestea devin moi și lipsite de gust, din cauza ruperii pereților celulari.
Albușuri de ou gătite: Acestea pot deveni cauciucate din lipsa grăsimii din gălbenuș, motiv pentru care este indicat să congelezi ouă crude sau rețete cu ou întreg.
Maioneză și dressinguri cu maioneză: Emulsiile din aceste sosuri se separă, iar grăsimea se desprinde, compromițând calitatea și aspectul. Cel mai bine ar fi să prepari dressinguri proaspete pentru utilizare imediată.
În concluzie, congelarea alimentelor este o metodă utilă de conservare, însă nu toate alimentele se comportă bine în acest proces. Cunoașterea produselor care nu se congelează recomandat ne poate ajuta să facem alegeri mai înțelepte în bucătărie, garantând astfel o experiență culinară plăcută. Așadar, înainte de a decide să congelezi un aliment, asigură-te că verifici dacă este potrivit pentru acest proces.
