Pastrama românească – cum a câștigat faima la New York și a transformat cultura culinară americană
CULINAR. Când ne gândim la bucătăria tradițională românească, sarmalele și mămăliga sunt de obicei primele feluri de mâncare care ne vin în minte. Însă, pastrama românească a cucerit lumea și, surprinzător, a ajuns vedetă în New York. Acest preparat din carne sărată, afumată și condimentată are o istorie îndelungată, iar drumul său către faima internațională este legat de emigrația românilor către SUA la sfârșitul secolului XIX și începutul secolului XX.
Pastrama este un preparat tradițional din carne de oaie sau vită, fiind apreciată de secole în România, în special în zonele montane, unde oierii o preparau pentru a păstra carnea pentru perioade lungi. În rețetele clasice românești, pastrama este marinată în sare și condimente puternice precum piper, boia, cimbru și rozmarin, după care este uscată sau afumată la rece.
Pastrama a ajuns în New York prin intermediul emigranților evrei români din Basarabia și Bucovina, care au adus cu ei tradiția preparării acestei cărni. În scurt timp, pastrama a devenit extrem de populară în comunitățile evreiești și a fost adaptată, folosindu-se carne de vită în loc de oaie. În 1887, Sussman Volk, un măcelar de origine lituaniană, a început să servească „pastrami sandwich” în New York, iar acest preparat a devenit rapid o senzație.
Unul dintre cele mai faimoase locuri din New York pentru sandvișurile cu pastramă este Katz’s Delicatessen, deschis în 1888. Katz’s a devenit un simbol al orașului, servind mii de sandvișuri cu pastramă săptămânal. Rețeta autentică include felii groase de pastramă afumată, servite între două felii de pâine de secară, împreună cu muștar și murături.
Deși pastrama a evoluat în SUA pentru a se adapta gusturilor și ingredientelor locale, originile sale rămân puternic legate de tradițiile românești. Fie că este servită alături de mămăligă în România sau într-un sandviș uriaș în New York, pastrama continuă să fie o delicatesă apreciată și adaptată în întreaga lume.
