Rețeta lui Joseph Hadad pentru ștrudel cu mere: mai bun ca cel al austriecilor
CULINAR. Chef Joseph Hadad a dezvăluit secretul său pentru un ștrudel cu mere care, spun gurmanzii, depășește gustul tradițional al austriecilor. Cu o combinație inedită de ingrediente și o tehnică atentă, acest desert transformă simplele mere într-un deliciu cu adevărat demențial, echilibrând perfect dulcețea și aroma acrișoară.
Secretul gustului perfect
Chef Hadad folosește mere verzi pentru o notă acidulată, dar și ghimbir și coajă de lămâie și portocală, pentru o aromă intensă și proaspătă. Aceasta combinație conferă ștrudelului o complexitate gustativă deosebită, care îl face să fie unul dintre cele mai apreciate deserturi de pe piață.
Ingrediente pentru un ștrudel de neuitat:
5 mere verzi
3 linguri pudră de biscuiți
50 g nuci tocate
30 g merișoare uscate
Coaja și sucul de la ½ lămâie
Coaja de la ½ portocală
½ linguriță ghimbir ras
2 linguri zahăr
Praful de scorțișoară
80 g unt
Praful de piper negru măcinat
1 ou (pentru ungerea de deasupra)
Aluat de foietaj
Mod de preparare:
Pregătirea merelor: Se curăță merele de coajă și se taie în cubulețe. Se pun într-un bol cu apă și suc de lămâie pentru 30-40 de minute, prevenind astfel oxidarea și menținându-le proaspete.
Prepararea umpluturii: În timp ce merele stau, se toacă nucile, se rad coaja de lămâie și portocală, și se prepare restul ingredientelor aromatice.
Gătirea merelor: Se scurg bine merele, apoi se pun în tigaie cu unt și se gătesc la foc mediu până devin aurii și caramelizate, aproximativ 15 minute. În timpul gatitului, se adaugă merișoarele, ghimbirul, piperul, scorțișoara și zahărul. Se amestecă bine, apoi se scurg de zeamă cu o sită și se lasă să se răcească.
Întărirea umpluturii: După ce s-a răcit, se adaugă nucile și pudra de biscuiți, și se amestecă până se omogenizează.
Pregătirea ștrudelului: Se întinde foaia de aluat de foietaj, se așază umplutura în mijloc și se rulează cu grijă, apoi se unge cu ou bătut pentru un aspect lucios și apetisant.
Coacerea: Se coc în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 25 de minute, până devine auriu și crocant.
Finalizarea: Se lasă să se răcească, apoi se presară cu zahăr pudră și se servește cu plăcere.
De ce e cel mai bun ștrudel?
Secretul lui Joseph Hadad constă în echilibrul perfect între dulce și acrișor, aromele naturale și tehnica de gătire precisă. Merele verzi și combinația de citrice și ghimbir conferă luminozitate și prospețime, iar aluatul crocant completează experiența.
Această rețetă revoluționară nu doar că iese mai bună ca cea a austriecilor, ci transformă un desert clasic într-un adevărat festin pentru simțuri. Așa că pregătește-ți ingredientele și surprinde-ți familia și prietenii cu un ștrudel de neuitat, semnat de unul dintre cei mai apreciați bucătari ai României!
