Rețeta zilei – Pasca cu umplutură cu smântână

REȚETĂ. Pentru pasca cu umplutură cu smântână avem nevoie de următoarele:

Bază: 500 g aluat de cozonac și 50 g unt pentru uns tava. Se unge o tavă rotundă. Se întinde aluatul în foaie de 1 degețel grosime, se taie cerc un pic mai mare decât tava. Se potrivește în tavă. Căzăturile de aluat se alungesc șnur și se lipesc ca un tiv de marginea tăvii și a foii.

Umplutură: 1 borcan de smântână (600 ml), 5 gălbenușuri, 2 linguri de făină, 3 albușuri, 200 g zahăr, 2 prafuri sare, mirodenii (scorțișoară, nucșoară), 1 pahar stafide și miroase bune (zahăr vanilat, coajă de lămâie). Se freacă gălbenușurile cu zahăr și sare. Se bat albușurile spumă. Se adaugă smântână, făină, zahăr vanilat, coajă rasă de lămâie, mirodenii (1 vârf de cuțit) și albușurile și se freacă bine. Se toarnă-n tavă, peste aluat, până sub margine, se presară stafide, se dă la cuptor, la foc molcom, până se coace aluatul (circa 1 jumătate de oră).

Rețeta este extrasă din volumul „Bucate, vinuri și obiceiuri românești”. Ediție răscroită de Radu Anton Roman (Editura Paideia, 2006)