Sushi este japonez, dar popularitatea variantei cu somon are o poveste norvegiană
STIAȚI CĂ? O poveste răspândită pe internet susține că sushi ar fi o invenție scandinavă de acum aproximativ 40 de ani. În realitate, afirmația confundă istoria unui preparat japonez vechi de secole cu introducerea unui ingredient devenit extrem de popular: somonul crud.
Sushi nu a apărut în anii ’80 și nici nu a fost inventat de finlandezi sau de norvegieni. În Japonia, formele sale timpurii foloseau pește conservat prin fermentare cu sare și orez. Preparatul era diferit de cel servit astăzi în restaurante, dar reprezintă o etapă importantă din istoria sa.
De-a lungul secolelor, metodele de preparare s-au schimbat. Folosirea oțetului pentru acrirea orezului a redus timpul necesar pregătirii, iar în secolul al XIX-lea, în Edo, actualul Tokyo, s-a răspândit nigiri: porția de orez modelată manual, peste care este așezată o felie de pește sau un alt ingredient. Așadar, una dintre cele mai cunoscute forme de sushi exista cu mult înaintea campaniilor comerciale scandinave.
De unde vine, atunci, povestea cu somonul? Din Norvegia anilor ’80, când industria piscicolă căuta piețe pentru producția de somon de crescătorie. În 1985, o delegație norvegiană a vizitat Japonia, deschizând drumul inițiativei cunoscute drept „Project Japan”.
Japonezii consumau deja somon, însă acesta nu era un ingredient obișnuit pentru sushi în stare crudă. Riscul de paraziți asociat somonului sălbatic din Pacific contribuia la reticența consumatorilor și a bucătarilor. Norvegienii au promovat somonul atlantic de crescătorie pentru acest tip de consum, încercând să convingă importatorii, restaurantele și publicul să îl accepte.
Succesul nu a venit peste noapte. Au fost necesari ani de degustări, negocieri și promovare, iar în anii ’90 somonul norvegian a câștigat teren pe piața japoneză. Ulterior, a devenit unul dintre ingredientele emblematice ale sushiului popularizat în întreaga lume.
Există, prin urmare, un adevăr în povestea de pe internet: norvegienii au avut un rol decisiv în popularizarea sushiului cu somon crud. Dar transformarea acestei contribuții comerciale în afirmația că „sushi nu este mâncare japoneză” denaturează istoria.
Norvegienii au ajutat la schimbarea meniului. Sushi avea deja în spate secole de tradiție japoneză.
