Tradiție și gust autentic românesc: telemeaua de Ibănești, bijuteria lactatelor de pe Valea Gurghiului
TRADIȚIE. În inima județului Mureș, pe Valea Gurghiului, se desfășoară o poveste autentic românească, iar protagonistul principal este telemeaua de Ibănești. Acest produs lactat, renumit în țară, păstrează tradiția și gustul autentic al unei regiuni bogate în istorie și peisaje pitorești.
Originea Laptelui – De la satele Bănești, Hodac și Gurghiu
Cele trei comune care formează Valea Gurghiului, Bănești, Hodac și Gurghiu, reprezintă sursa principală de lapte pentru producția de telemea de Ibănești. În satul Orșova din comuna Gurghiu, ziua de muncă începe devreme, încă dinainte de a se lumina. Localnicii, dornici să păstreze tradițiile și să ofere calitate, aduc zilnic sute de litri de lapte la centrul de colectare.
Maria Chiorean, o lăptăreasă din zonă, mărturisește: „Oamenii care nu au unde să muncească, țin animale. Cam 800 de litri colectez pe zi. Și toată lumea vine cu găleata, cu bidoanele, seara, dimineața colectăm.”
Ferma Moisin – Visul întruchipat cu 120 de văcuțe
De la centrul de colectare, laptele călătorește către ferma lui Viorel și Ancuța Moisin, doi fermieri cu o poveste impresionantă. Întorși acasă în 2012, au pornit pe drumul antreprenorialului cu cinci văcuțe. Zece ani mai târziu, ferma lor numără 120 de capete. Ziua începe devreme și se încheie când toată treaba este gata. O parte semnificativă din laptele produs de vacile lor ajunge la fabrica de lactate din Ibănești, iar o altă parte este păstrată pentru producerea telemelei proprii.
Apa Izvorului din Orșova – Secretul sării naturale pentru maturare
Unul dintre elementele care conferă telemelei de Ibănești un gust special este apa dintr-un izvor din Orșova. Această apă nu este obișnuită, având o concentrație de sare de aproape 30%, împreună cu calciu și magneziu. Felicia Macaleț, jurnalist Euronews, explică: „Asta o face perfectă pentru a fi saramură naturală în care se maturează telemeaua de Ibănești.”
Fabrica din Ibănești – Etapele prețioase ale producției
La fabrica din Ibănești, laptele și cheagul sunt transformate în coagul, apoi, printr-o tehnică specială, acesta este secționat în cubulețe. Nicu Bumb, directorul fabricii, explică: „Vedeți coagulu’, bobul respectiv, coagul. Se lasă la maturat timp de 35-40 min, în funcție de PH-ul laptelui inițial.”
Caruselul în care se învârt brânzeturile are rolul de a presa masa și de a elimina surplusul de zer. Bulgărașii de brânză prind formă, iar telemeaua de Ibănești capătă contur. Saramura naturală de la izvorul din Orșova este suficientă, și la produsul final nu se adaugă deloc sare.
Gustul autentic al tradiției românești
Telemeaua de Ibănești nu este doar un produs lactat, ci o poveste transmisă din generație în generație, păstrându-și autenticitatea și gustul inconfundabil. De la ferma Moisin la fabrica din Ibănești, fiecare pas în procesul de producție adaugă o notă de tradiție și grijă pentru calitate, ducând la obținerea unei telemele cu adevărat deosebite, reprezentând România autentică în fiecare bucată.
