Secretele bucătăriei – Varza murată

GASTRONOMIC Varza murată este o delicatesă tradițională apreciată în bucătăria românească, iar procesul de preparare poate fi îmbunătățit printr-un truc mai puțin cunoscut: adăugarea de aspirină. Deși pare o idee neobișnuită, beneficiile aspirinei în procesul de murare sunt surprinzătoare.

Ce face aspirina pentru varza murată?

Aspirina, un medicament comun din dulapul de medicamente, servește ca agent de conservare alternativ pentru murături. Atunci când este adăugată în mod corespunzător, aspirina ajută la menținerea prospețimii și gustului varzei murate, prevenind fermentația excesivă și conservând textura și culoarea legumelor.

Cum acționează aspirina?

Aspirina funcționează ca un stabilizator al procesului de murare, oferind o alternativă eficientă la metodele tradiționale de conservare. Ea ajută la prevenirea fermentației excesive, menținând varza murată proaspătă și gustoasă până la sezonul următor.

Doza potrivită de aspirină:

Pentru un borcan de 800 de grame de varză murată, se recomandă utilizarea unei jumătăți de pastilă de aspirină.
În cazul vaselor mai mari, cum ar fi butoaiele, doza se calculează în funcție de cantitatea de varză și saramură. La fiecare 2-3 kilograme de varză și saramură, se adaugă o pastilă de aspirină.
Pentru butoaiele de până la 30 de kilograme, se pot utiliza aproximativ 10 pastile de aspirină.
Momentul potrivit pentru adăugarea aspirinei:

Pastilele de aspirină se adaugă în butoi odată cu varza și saramura inițiale. Totuși, dacă varza a fost deja pusă la murat, aspirina poate fi adăugată ulterior pentru a încetini procesul de fermentație.

În concluzie, secretul pentru o varză murată perfectă poate fi chiar această pastilă banală de aspirină. Un truc simplu, dar eficient, care îmbunătățește calitatea murăturilor și păstrează autenticitatea gustului tradițional românesc.